其主要化学成分为葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙等。其干粉名葛粉，其花名葛花，皆入药用。性味甘平。

本药首先记载于《神农本草经》一书，谓主治“诸痹”。“痹证”概念较为广泛，包括血脉肌肉各种病变的症状，如肢体麻木、疼痛、不仁不用、关节活动障碍等等。

现在，葛根还是某些地区的一种常食蔬菜。而且，葛的花、叶、种子（葛谷）都有一定的药理作用。

通常在春天季节或秋天季节进行采挖葛根，然后将葛根切成片晒干，一般食用葛根时可以直接生用，也可以将葛根研磨打成粉再进行服用等。

中医认为，葛根味甘辛，性质非常的温和，可以起到解肌退热，可以解除肌表风邪寒邪也可以起到退热退烧的作用。

扩张血管：葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。

解酒：葛根能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

降糖降脂：葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症。

升举阳气，止渴止泻：

葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。

葛根的禁忌：

1. 与降压药、降糖药、脑血管扩张药同用宜减小剂量；

2. 葛根可以拮抗肾上腺素和异丙肾上腺素的血管收缩作用，故不宜并用；

3. 体寒湿重、低血压及低血糖的人不建议食用噢。